Introduction

Il y a des plats qui prennent leur temps… et c’est justement ce qui fait tout leur charme.

Ce bœuf mijoté façon bourguignonne est une recette familiale, généreuse et réconfortante. Sans chercher à reproduire le traditionnel bœuf bourguignon, cette version met à l’honneur une viande fondante, une sauce parfumée au vin rouge, des pommes de terre et des champignons dorés.

Le secret ? Une cuisson douce… et, si vous pouvez patienter, un repos d’une nuit au réfrigérateur. Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 kg de bœuf à mijoter
• 2 gros oignons émincés
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 40 à 50 cl de vin rouge (ici un Bordeaux)
• un peu d’eau (ou du bouillon de bœuf si vous en avez)
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• sel
• poivre
• un filet d’huile
• 5 à 6 pommes de terre
• 1 boîte de champignons de Paris émincés

Préparation

1. Faire chauffer un filet d’huile dans une grande cocotte.
2. Faire revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
3. Ajouter les oignons émincés et les laisser devenir translucides.
4. Incorporer l’ail haché.
5. Saupoudrer la farine et bien mélanger afin d’enrober la viande.
6. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir une minute.
7. Verser le vin rouge.
8. Compléter avec un peu d’eau (ou du bouillon de bœuf) jusqu’à presque couvrir la viande.
9. Ajouter le thym et le laurier.
10. Saler et poivrer.
11. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la viande devienne bien fondante.
12. Pendant ce temps, égoutter les champignons. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de matière grasse avant de les ajouter dans la cocotte.
13. Ajouter les pommes de terre épluchées environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
14. Laisser terminer doucement la cuisson.
15. Servir bien chaud, nappé de sa sauce.

L’astuce du Chef

Ne vous inquiétez pas si la viande met un peu plus de temps que prévu à devenir tendre.

Chaque morceau est différent.

Ce n’est pas la montre qui décide… C’est la viande.

Et si vous en avez la possibilité, préparez ce plat la veille : réchauffé le lendemain, il est encore plus savoureux.

Le petit mot de Pat

J’ai préparé ce plat au cœur de l’été, un jour où il faisait plus de 30 °C. La cocotte mijotais tranquillement pendant que je cherchais un peu de fraîcheur loin de la cuisine, en revenant simplement la surveiller de temps en temps.

Le lendemain, la viande était fondante, la sauce bien liée et les saveurs encore plus développées.

Comme quoi… les plats mijotés savent nous récompenser de notre patience.

P. et son complice T. en cuisine