Il existe des recettes qui naissent d’une envie, et d’autres qui reviennent parce qu’elles ont laissé un souvenir.

Ce dos de cabillaud pané au parmesan fait partie de celles-là.

Nous l’avions préparé une première fois quelques jours plus tôt. Il était déjà très bon. Pourtant, quelque chose nous disait que nous pouvions encore l’améliorer.

Alors, en ce dimanche tout en douceur, entre une partie de jeu de chevaux pleine de fous rires avec Maman et le plaisir de retrouver les fourneaux, nous avons décidé de refaire cette recette.

Cette fois, nous avons pris notre temps.

Une panure un peu plus fine, juste assez tassée du bout des doigts, un voile de parmesan fraîchement râpé, quelques feuilles de persil, des pommes de terre fondantes et dorées, et surtout beaucoup de plaisir à cuisiner.

Le résultat a dépassé toutes nos attentes.

La panure était devenue plus légère, plus croustillante, laissant toute la place au moelleux du cabillaud. À chaque bouchée, le parmesan venait délicatement relever le poisson sans jamais le masquer.

Au point que les pommes de terre ont dû patienter quelques instants dans l’assiette, tant il était difficile de résister à une deuxième bouchée de poisson.

Comme quoi, il suffit parfois d’un tout petit détail pour transformer une très bonne recette… en véritable coup de cœur.

Ingrédients (4 personnes)

Pour le cabillaud

• 4 dos de cabillaud
• 80 g de parmesan fraîchement râpé
• 100 g de chapelure
• Quelques brins de persil frais ciselé
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• Poivre du moulin
• Huile d’olive (pour badigeonner légèrement le poisson)

Astuce : inutile de saler la panure, le parmesan apporte déjà toute la saveur nécessaire.

Pour les pommes de terre grenaille

• 800 g de pommes de terre grenaille, cuites à l’eau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café d’ail semoule
• Quelques brins de persil frais ciselé

Préparation

Préparer les pommes de terre

Préchauffez l’Air Fryer à 200 °C.

Coupez les pommes de terre grenaille, déjà cuites, en deux dans la longueur.

Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive. Ajoutez la fleur de sel, le poivre, le paprika doux, l’ail semoule et le persil frais finement ciselé.

Déposez les pommes de terre dans le saladier et mélangez délicatement afin qu’elles soient toutes bien enrobées.

Disposez-les ensuite dans le panier de l’Air Fryer en une seule couche.

Faites-les cuire environ 15 à 20 minutes à 200 °C, en secouant le panier à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Préparer le cabillaud

Préchauffez l’Air Fryer à 180 °C.

Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure, le parmesan fraîchement râpé, le paprika fumé, le persil frais ciselé et quelques tours de moulin à poivre.

Déposez les dos de cabillaud directement sur une feuille de papier cuisson ou dans le panier de l’Air Fryer, selon votre modèle.

À l’aide d’un pinceau, badigeonnez très légèrement le dessus des dos de cabillaud avec un peu d’huile d’olive.

Prélevez ensuite une bonne poignée de panure avec la main et répartissez-la généreusement sur chaque morceau de poisson.

Tassez très délicatement du bout des doigts, juste assez pour que la panure adhère, sans l’écraser.

Pour une finition encore plus gourmande, ajoutez quelques pincées de parmesan fraîchement râpé sur le dessus de chaque dos de cabillaud.

Faites cuire 12 minutes à 180 °C.

Si la panure n’est pas encore assez dorée à votre goût, prolongez simplement la cuisson de 1 à 2 minutes, en surveillant afin de conserver un cabillaud bien moelleux.

Le petit mot de Pat

Pour obtenir une panure légère et bien croustillante, inutile de trop la tasser. Appuyez simplement du bout des doigts pour qu’elle adhère au poisson. Ce petit geste fait toute la différence et permet de conserver un cabillaud moelleux sous une croûte légère et dorée.

Signé P… avec son complice en cuisine T