Quand les températures grimpent, j’aime préparer des repas simples, frais et savoureux. Cette salade de chou-fleur est un vrai coup de cœur : des fleurettes tendres, des tomates bien juteuses, des œufs durs, quelques lamelles d’oignon rouge et une vinaigrette à la moutarde qui relève délicatement l’ensemble.

Le petit plus ? J’assaisonne le chou-fleur avant de dresser les assiettes. Il s’imprègne ainsi de la vinaigrette et révèle encore davantage ses saveurs.

Une recette facile à préparer, idéale pour un déjeuner léger, un dîner d’été ou un repas à partager en famille. Et si, comme moi, vous avez cuit un chou-fleur entier, gardez-en la moitié : elle vous permettra de réaliser, le lendemain, un délicieux gratin au parmesan.

Ingrédients (2 personnes)

• 1 petit chou-fleur
• 2 œufs
• 2 tomates
• 1 petit oignon rouge
• Quelques brins de persil frais

Pour la vinaigrette

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à café bombée de moutarde
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Cuire le chou-fleur

Détachez les fleurettes du chou-fleur puis lavez-les.

Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en restant légèrement fermes (environ 15 à 20 minutes selon la taille des fleurettes).

Laissez-les ensuite refroidir complètement.

2. Préparer les œufs

Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs.

Une fois refroidis, écalez-les puis coupez-les en quartiers.

3. Préparer les légumes

Lavez les tomates puis coupez-les en quartiers.

Épluchez le petit oignon rouge puis émincez-le finement.

Ciselez le persil.

4. Préparer la vinaigrette

Dans un bol, mélangez :

• la moutarde,
• le vinaigre,
• le sel,
• le poivre.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive tout en fouettant jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène.

5. Assaisonner le chou-fleur

Déposez les fleurettes dans un saladier.

Versez une partie de la vinaigrette.

Mélangez délicatement afin que le chou-fleur soit bien enrobé.

Cette étape permet au chou-fleur de s’imprégner de la vinaigrette avant le dressage.

6. Dresser l’assiette

Disposez harmonieusement le chou-fleur au centre de l’assiette.

Répartissez les quartiers de tomates tout autour.

Ajoutez les quartiers d’œufs.

Parsemez les lamelles d’oignon rouge.

Terminez avec le persil ciselé.

Versez un léger filet de vinaigrette restante sur le chou-fleur si nécessaire.

Servez bien frais.

Le petit mot de Pat

• Vous pouvez préparer cette salade quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
• Il restera probablement un peu de vinaigrette : conservez-la dans un petit bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
• Si, comme moi, vous avez cuit un chou-fleur entier, gardez l’autre moitié pour une seconde recette. Le lendemain, il suffit de la transformer en un gratin au parmesan.

Signé P… avec son complice en cuisine T