Source « La cuisine du Nord-Pas-de-Calais , Les petits touts »

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 8 endives
• 8 tranches de saumon fumé
• 40 g de comté râpé

Pour la béchamel:

• 30 g de beurre demi-sel
• 40 g de farine
• 50 cl de lait
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C. (th.6-7)

Laver les endives, les Couper en deux dans le sens de la longueur.
Les faire cuire 10 à 15 à la vapeur, puis les égoutter soigneusement.

La sauce béchamel.
Faire le roux blanc.
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger hors du feu puis cuire 2 à 3 minutes sans coloration.

Porter le lait à ébullition, puis le verser en une seule fois sur le roux refroidi, ajouter la muscade.

Porter à ébullition en mélangeant à nouveau pendant 5 minutes, assaisonner.

Rouler les endives dans les tranches de saumon et disposer ces dernières dans un plat à gratin.
Couvrir de béchamel et saupoudrer de comté râper.

Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud.